In de kaasmakerij van Kaasboerderij Hoekelum wordt op een ambachtelijke wijze van rauwe melk Hoekelumkaas gemaakt. Dit is een speciaal kaas welke via de bereidingswijze van de Goudse kaas wordt geproduceerd.

Tijdens de bereiding van deze Hoekelumkaas wordt extra aandacht gegeven aan de afwerking van deze kaas om te zorgen dat de Hoekelumkaas al heel snel veel smaak heeft. Hierdoor kan deze Hoekelumkaas al vanaf 4 weken gegeten worden waarbij de kaas al heel veel smaak heeft. Er wordt in één jaar circa 100.000 liter melk verkaast, waarbij per week ongeveer 600 kaasjes worden gemaakt van 450 gram. Deze kaasjes worden vlegelkaasjes genoemd en worden veelal geproduceerd met een diversiteit aan kruiden. Hierdoor is dit vlegelkaasje uitermate geschikt om te eten bij een glaasje wijn of als tussendoortje.